泰式酸辣荷包蛋食譜｜檸檬魚露是拉差醬，10 分鐘完成的開胃涼拌蛋

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喜歡吃蛋的話，一定要試試這道泰式酸辣荷包蛋。

我很喜歡各種蛋料理，這道是夏天特別開胃的泰式調味方式，有蛋有菜，蛋白質和蔬菜一次就能滿足。

靈魂醬汁用了零脂肪的是拉差醬。雖然是零脂肪，但鈉含量比較高，份量要控制好。搭配檸檬的酸，以及魚露的鮮臭味，酸酸辣辣的味道吃起來很清爽開胃。一起試試看。

食譜步驟：

Step 1，煎香脆荷包蛋。熱鍋倒入橄欖油，做這道菜可以倒多一點，煎起來香氣比較充足。打入 2 顆雞蛋，煎到邊緣金黃酥脆、蛋全熟後起鍋，放進碗中，用筷子弄成碎塊。

Step 2，鋪上豐富蔬菜。放入小黃瓜絲、番茄丁，以及冰鎮後瀝乾的洋蔥絲。

Step 3，靈魂調味。加入蒜末、辣椒末，淋上一小匙魚露，約 5 毫升，再擠入半顆新鮮檸檬汁，最後擠上是拉差醬，約 10 到 20 毫升，可依個人口味調整。

最後撒上滿滿的香菜，全部抓拌均勻，就可以上菜了。

這道食譜的靈感，來自很久之前看到一位料理創作者分享的泰式涼拌荷包蛋，看起來超級清爽，做來吃真的很讚。